Archiwa kategorii: Cielęcina

Cielęcina w sosie pomidorowym z bakłażanem i dzikim ryżem

Pyszna propozycja na obiad, która wymaga paru działań, a potem robi się już sama. Dość ostra, bo z pieprzem cayenne, dzięki czemu rozgrzewająca. Dodatek bakłażana podkręca smak potrawy. Koniecznie spróbujcie.

1443076703014

Składniki (2 osoby):

  • 0,5 kg cielęciny bez kości
  • 1 duży bakłażan
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 spora cebula i jedna malutka
  • 100 g ryżu dzikiego
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • sól
  • pieprz cayenne
  • odrobina ziaren kolendry
  • olej rzepakowy
  • 7-8 pomidorów lub 2 opakowania pomidorów w puszce

Sposób przyrządzenia:

Mięso myjemy, kroimy na dość grubą kostkę, u mnie około 5 cm. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę pokrojoną w ósemki i smażymy do zarumienienia. Pod koniec smażenia cebuli wrzucamy obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku i je delikatnie podsmażamy razem z cebulą. Dodajemy do cebuli i czosnku mięso smażymy około 2-3 minuty, by mięso się zamknęło. Przekładamy całość do naczynia żaroodpornego.

Bakłażana myjemy, kroimy wzdłuż na plastry. Każdy solimy i odstawiamy do puszczenia soku na 5-10 minut. Po tym czasie ręcznikiem papierowym wycieramy soki, które puściły bakłażany. Smażymy każdy plasterek najlepiej na patelni grillowej. Plastry przekładamy do naczynia żaroodpornego z mięsem, układając je jeden obok drugiego i zakrywając całe mięso.

Pomidory kroimy, podsmażamy na patelni do puszczenia soku, blendujemy i dalej dusimy. Dodajemy soli, pieprzu cayenne, papryki słodkiej, posiekanej małej cebulki, rozkruszonych parę ziaren kolendry. Jeśli używamy pomidorów z puszki można je zblendować na początku. Pomidory dusimy około 6 minut. Gotowym sosem zalewamy mięso z bakłażanami i wstawiamy do piekarnika na 200 stopni przez 75 minut.

Ryż gotujemy wg przepisu na opakowaniu.

Smacznego!

1443076763936144307681694214430768753751443076645214

Czerwone curry z cielęciną i mango

Curry wprost uwielbiam! I czerwone i zielone. Choć może bardziej zielone? Miałam troszkę cielęciny, warzyw i natrafiłam w sklepie na suszone mango. Pomyślałam, że zaszaleję i dodam mój tak naprawdę jeden z najulubieńszych owoców do curry. I wyszło obłędnie. Dla zrównoważenia smaku dodałam dużo ostrego, więc wyszło cudne słodko- ostre curry !

1432914472282

Składniki:

  • 250 g cielęciny (może być wołowina)
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 200 ml jogurtu naturalnego gęstego
  • 300 g pomidorów pokrojonych w kostkę, mogą być pomidory z puszki
  • 3 łyżeczki pasty curry czerwonej
  • duża cebula
  • ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka przyprawy tikka masala – lub mieszanka pół łyżeczki  cynamonu i pół łyżeczki kminku rzymskiego
  • 2 łyżeczki nasion kolendry zmielonych
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej
  • 1 papryczka chilli
  • 2 łyżki sosu sojowego jasnego
  • 1 cm startego świeżego imbiru
  • 2 łyżki oleju
  • pół  czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
  • pół żółtej papryki pokrojonej w kostkę
  • garść groszku cukrowego
  • 5 plastrów suszonego mango
  • pół papryczki ostrej
  • 1 łyżeczka przyprawy curry

 

Sposób przyrządzenia :

Cielęcinę kroimy w kostkę,  mieszamy z jogurtem, papryką słodką i tikka masala. Odstawiamy na godzinę. W tym czasie kroimy w piórka cebulę,  czosnek kroimy w kostkę. Podduszamy na oleju. Dodajemy zamarynowane mięso, pastę curry, sos sojowy. Podsmażamy 4 minuty. Dodajemy pomidory, paprykę, mango, mleko kokosowe, papryczkę chilli, kolendrę mieloną, imbir, przyprawy curry. Dusimy wszystko przez 12 minut. Pod koniec duszenia (na około 2 minuty) dodajemy groszku cukrowego. Curry podajemy z ryżem i / lub chlebkiem naan.

143291443681814329144170621432914372550

Kotleciki cielęce

Dość niekonwencjonalne kotleciki z cielęciny, które wyglądem po usmażeniu przypominają kotleta mielonego. Tylko przypominają. Smak jest niepowtarzalny. Sekretem tego przepisu jest bardzo drobne poszatkowanie cielęciny, cebuli, pomidora i zieleniny, oraz dodatek w postaci kurkumy.

Składniki na około 12-14 kotlecików:

  • 250g cielęciny
  • 1 średnia cebula
  • 1 duży pomidor
  • pół pęczka natki pietruszki
  • parę gałązek natki selera
  • kurkuma pół łyżeczki
  • sól, pieprz
  • 1 jajko
  • mąka
  • olej lub oliwa z oliwek

Sposób przyrządzenia:

Najcieniej jak potrafimy kroimy w drobne kawałeczki cielęcinę. To samo robimy z cebulą i zieleniną. Pomidora pozbawiamy skórki, pozbywamy się miąższu i kroimy w drobną kosteczkę. Mieszamy wszytkie składniki, dodajemy sól pieprz i kurkumę. Dodajemy jajko i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na godzinę. Po godzinie można formować malutkie kotleciki po uprzednim zwilżeniu rąk wodą. Uformowane kotleciki obtaczamy w mące i smażymy około 5 minut z każdej strony na oleju lub oliwie z oliwek. Podajemy z dodatkiem ryżu, kaszy lub ziemniaków.

ciel kotl 3ciel kotl 6ciel kotl 5

Bitki cielęce z kluskami śląskimi

Jeśli mamy pod ręką cielęcinę, to aż się prosi, żeby zrobić z niej bitki. Dziś w wersji z kluskami śląskimi, ale dodatkiem może być też ryż, kasza czy kuskus.

Składniki, 2 osoby:

Bitki:

  • 250g cielęciny
  • mała cebulka
  • 2 ząbki czosnku
  • świeży rozmaryn dwie gałązki
  • sól, pieprz
  • łyżka masła
  • dwie łyżki oliwy
  • łyżka mąki
  • 2 szklanki wody

Kluski śląskie:

  • pół kg ziemniaków, najlepiej żeby nie były młode
  • mąka ziemniaczana
  • 1 jajko
  • sól

Sposób przyrządzenia:

Cebulkę i czosnek obieramy i kroimy. Rozgrzewamy patelnię z oliwą, dodajemy cebulę, smażymy do zarumienienia, dodajemy czosnek. W międzyczasie cielęcinę kroimy na pastry grubości pół centymetra i delikatkie rozbijamy. Opruszamy mąką mięso i dodajemy na patelnię do czosnku i cebuli. Obsmażamy mięso z dwóch stron nie ruszając zbyt często, by mogło się zamknąć. Dodajemy listki rozmarynu, sól i pieprz. Zalewamy 2 szklankami przegotowanej gorącej lub ciepłej wody. Dusimy na małym ogniu aż do miękkości mięsa. W momencie gdy mięso jest już gotowe zaczynamy redukować sos do preferowanej gęstości. Dla uzyskania aksamitności można do sosu dodać łyżkę masła.

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy, gnieciemy. Najlepiej przez praskę. Czekamy do ostygnięcia. Masę ziemniaczaną dzielimy na 4 części i po wyjęciu jednej puste miejsce zapełniamy mąką ziemniaczaną. Dodajemy jajko i wyrabiamy ciasto na gładką masę. Formujemy kulki i robimy dziurkę. Gotujemy przez 3 minuty w osolonej wodzie. Dokładny przepis na kluski śląskie znajdziecie tutaj

bitkibitki 2ziemniaki 3