Archiwa kategorii: Dziczyzna

Pieczona polędwica z jelenia z sosem piwno- malinowym

Nie jestem jakąś wielką znawczynią dziczyzny, przyznam, że na początku podchodziłam do tematu z dystansem. Zupełnie niepotrzebnie. Polędwica z jelenia to wspaniały kawałek mięsa, który wcale nie tak trudno przyrządzić. Ponieważ chciałam upiec ją w całości na 3 dni ją zamarynowałam. Jeśli natomiast chcecie zrobić steki z polędwicy wystarczy je marynować parę godzin. Jako dodatek proponuje Wam najpyszniejszy sos malinowy jaki w życiu miałam okazje jeść. Jest na bazie piwa typu American Pale Ale. Przepis na niego poznałam na warsztatach piwnych z Marco Ghia. Marco używał go do deseru, ale ja postanowiłam zaszaleć i użyć go do wytrawnej potrawy. Zachęcam Was do spróbowania !

1427549199551

Składniki:

  • 0,7 kg polędwicy z jelenia
  • 4 liście laurowe
  • 2 ząbki czosnku
  • pół łyżeczki czosnku niedźwiedziego łyżeczka jałowca
  • 3 gałązki rozmarynu
  • sól, pieprz
  • olej rzepakowy

Sos

  • 100 ml piwa typu Americam Pale Ale
  • 200 g mrożonych malin
  • 2 łyżeczki cukru pudru
  • gałązka rozmarynu

Sposób przyrządzenia:

Polędwicę myjemy, obieramy z wszelkich błonek. W moździerzu rozdrabniamy liść laurowy, czsnek, czosnek niedźwiedzi, sól, pieprz, pokrojony drobno rozmaryn. dodajemy do mieszanki 5-6 łyżek oleju, mieszamy i dokładnie smarujemy mięso z każdej strony. odstawiamy do naczynia, przykrywamy folią aluminiową. Wkładamy do lodówki na 3 dni, codziennie obtaczając w zalewie znajdującej się na dnie naczynia, tak by mięso nie wyschło. Po 3 dniach nagrzewamy mocno patelnię, wylewamy 2 łyżki oleju rzepakowego, kładziemy polędwicę na nagrzaną patelnię i posmażamy z każej strony by mięso się zamknęło. Piekarnik nagrzewamy na 170 stopni, wstawiamy polędwicę. Ponieważ ja lubię mięsto well done piekłam ją 30 minut. Jeśli lubicie mięso bardziej krwiste, trzymajcie je w piekarniku krócej.

Na patelni gotujemy maliny, cukier puder, rozmaryn i piwo. Mieszamy całość do uzyskania jednolitej konsystencji. Wyjmujemy rozmaryn i odcedzamy sos na gęstym sicie. Pyszota! Czekamy do ostygnięcia sosu.

1427549107511142754916985614275491356601427549084674

Cieciorka (ciecierzyca) z pomidorami i jajkiem przepiórczym

Lubicie cieciorkę? Ja bardzo od hummusu począwszy przez sosy z nią, do jej prażonej postaci. Dziś pomysł na szybkie i sycące danie. Bez mięsa.

1423245489280

 

Składniki:

  • 250 g cieciorki (po namoczeniu)
  • 6 dobrych pomidorów
  • 1/3 łyżeczki papryki wędzonej słodkiej
  • 1/3 łyżeczki papryki słodkiej
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • jajka przepiórcze
  • ząbek czosnku
  • łyżka oliwy
  • łyżeczka świeżego tymianku

Sposób przyrządzenia:

Cieciorkę należy moczyć dzień wcześniej w zimnej wodzie. Pod jej wpływem ciecierzyca pęcznieje. Na drugi dzień gotujemy przez 2 godziny cieciorkę na wolnym ogniu, w osolonej wodzie.  Czosnek kroimy w plasterki i delikatnie podsmażamy na oliwie, na patelni. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, pozbawione skórki. Dodajemy wszystkie przyprawy. Mieszamy. Odcedzoną, ugotowaną cieciorkę wrzucamy na patelnię, całość mieszamy i dusimy przez 15 minut. Przenosimy do kokilek. W każdej kokilce na wierzch rozbijamy jajko przepiórcze. Wstawiamy do piekarnika na 180 stopni na 10 minut. Smacznego!

142324541210614232453831941423245431038

Bażant w szałwii i pomarańczy

Miałam ostatnio niewątpliwą przyjemność przyrządzać bażanta. Z wielką radością, bo to kolejny wpis do mojej zakładki z dziczyzną;). Bażant, którego dostałam był już wypatroszony i obrany, więc pozostało tylko „kruszenie” mięsa. Ponieważ nie dysponowałam chłodną sienią, a na balkon bałam się wystawić, mając na uwadze okoliczne kruki i gołebie, to zastosowałam metodę na skróty. Przemroziłam mięso przez noc. Na drugi dzień rozmrożonego bażanta poćwiartowaliśmy, i tak część poszła na rosół (bardzo smaczny zresztą) a część danie, które przedstawię Wam poniżej. Mięso bażanta jest bardzo delikatne, robi się je dość krótko, by nie zrobiło się gumowe i twarde.

1422829181371

Składniki:

  • nogi bażanta
  • sok z jednej pomarańczy
  • liśce szałwi
  • pół pomarańczy
  • jedna cebula
  • sól
  • pieprz świeżo mielony
  • 3 łyżki oleju rzepakowego

Sposób przyrządzenia:

Nogi myjemy, pozbywamy się ewentualnych resztek piór. Solimy, pieprzymy mięso z każdej strony. Cebule obieramy i kroimy w piórka. Wyciskamy sok z jednej pomarańczy. Dodajemy do niego oleju. Dno naczynia żaroodpornego wykładamy listkami szałwi. Kładziemy mięso, które wcześniej mieszamy z cebulką. Zalewamy sokiem z olejem. Na wierzch kładziemy liski szałwi i pokrojoną w plasterki pomarańczę. Spryskujemy olejem (jeśli nie mamy pryskaca to troszkę jeszcze podlewamy wierzch olejem). Pieczemy w 180 stopniach przez 25 minut (całego bażanta max 35- 40 minut). W trakcie piecenia ważną sprawą jest co jakiś czas podlewanie wierzchu mięska sosem z naczynia, lub spryskiwanie go olejem. Smacznego!

142282932234314228292378841422829205195

 

Przepiórka jabłkowo- rozmarynowa z kasztanami

Dziś odmiana od słodkości – dzikie ptactwo;). Przepiórka nadziewana jabłkiem i rozmarynem. Z dodatkiem jadalnych kasztanów. Bardzo miłe połączenie choć muszę przyznać, że i jedno i drugie przyrządzałam pierwszy raz:). Warto było choćby ze względu na walory smakowe (albo przede wszystkim  ). Przepiórka podobna w smaku do kurczaka choć o wieeeele delikatniejsza. Kasztany są o tej porze roku dość łatwo dostępne w marketach.

Jeśli chodzi o kasztany to ja najpierw je gotowałam a potem podpiekłam. Niektórzy tylko gotują inni znów tylko pieką.

Składniki (na 2 osoby):

  • 2 przepiórki
  • 1 jabłko
  • 1 szklanka cydru jabłkowego
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • sól
  • pieprz
  • 2 garści kasztanów
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przyrządzenia:

Przepiórki myjemy i obieramy z resztek piór. Jabłko obieramy, kroimy w drobną kostkę, dodajemy do niego sól, pieprz, połowę rozmarynu. Faszerujemy mięso. Można spiąć wykałaczką. W garnku z osoloną wodą gotujemy przez 30 minut kasztany, które wcześniej nacinamy w krzyżyk, by ładnie nam się otworzyły (prościej będzie nam jeść miąższ). Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło. Podsmażamy przepiórki z każdej strony. Odstawiamy z ognia. Dopiero po tej czynności solimy, pieprzymy, posypujemy rozmarynem. Do tłuszczu, który pozostał w patelni dodajemy cydru i redukujemy sos. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego (najlepiej z przykryciem, bo wtedy mięso nam nie wyschnie) zalewamy zredukowanym sosem i pieczemy przez 20 minut w 180 stopniach, we wcześniej nagrzanym piekarniku. Kasztany wyciągamy z wody, odsączamy i po 20 minutach pieczenia przepiórek dodajemy kasztany do naczynia żaroodpornego, wkładamy po raz kolejny do piekarnika na 20 minut. Gotowe!

Należy uważać, by nie przesuszyć przepiórki, która jest bardzo delikatnym mięsem. Jeśli nie macie naczynia żaroodpornego z przykrywką polecam rękaw do pieczenia.

p2p1p3

p4