Archiwa kategorii: Podroby

Policzki wieprzowe z rozmarynowymi marchewkami

Większość z nas bardzo często do tematu podrobów podchodzi nieufnie. Niepotrzebnie. Będąc małą dziewczynką pamiętam jak dziś obiad u mamy i babci, na którym królowały kurczęce serca i żołądki podawane najczęściej z paciajkowatą kaszą. Wcale nie są to złe wspomnienia. Do tej pory pamiętam zapach i smak tego sosu. To wcale nie było takie złe. Wiem, że policzki już z samej nazwy są dla niektórych nie do przejścia, ale spróbujcie. Mięso rozpływa się w ustach. Jest cudne.

IMG_20151111_224247_

Składniki:

  • 6 sztuk policzków wieprzowych
  • 4- 5 małych marchewek
  • masło
  • rozmaryn najlepiej świeży
  • 2 szalotki
  • 1 szklanka wina czerwonego wytrawnego
  • woda
  • sól, pieprz
  • olej rzepakowy

Sposób przyrządzenia:

Policzki myjemy, usuwamy z nich błonki. Na patelni, na oleju rzepakowym obsmażamy z każdej strony mięso, które uprzednio solimy i pieprzymy. Wyciągamy je na talerz. Na pozostałym tłuszczu smażymy pokrojoną w kostkę szalotkę.

Do garnka z grubym dnem wrzucamy mięso cebulkę, łyżkę masła i jeszcze chwilkę wszystko razem podsmażamy. Wlewamy wina i na dość dużym ogniu redukujemy je o połowę objętości. Solimy, pieprzymy, dolewamy gorącej wody i dusimy pod przykryciem około 1 h, aż mięso będzie mięciutkie.

Marchewki obieramy, myjemy kroimy na pół wzdłuż. Ja akurat użyłam mini marchewek dlatego ich przygotowanie zajęło mi zaledwie 2 -3 minuty na patelni- podsmażyłam je na maśle i dodałam rozmarynu świeżego. Przy większych najlepiej upiec je  w 180 stopniach przez 15 minut w piekarniku polane masłem i posypane gałązkami rozmarynu.

Sos policzków cudownie gęstnieje więc jego również możecie wykorzystać.

IMG_20151111_224318_IMG_20151111_224151_IMG_20151111_224039_

Serca kurze duszone z grzybami i rozmarynem

Zapomniane przez wielu. A przecież całkiem pokaźny procent jadł je w dzieciństwie. Mowa o sercach kurzych- podrobach, które na całe szczęście powoli wracają do łask. Mnie serduszka kojarzą się z dzieciństwem. Serca z sosikiem, kaszą i ogórkiem kiszonym robionym przez babcie. Lubiłam i jadłam ze smakiem. No to pomyślałam, że czas odświeżyć smak dzieciństwa.

1425746228211

Składniki:

  • pół kg serc kurzch
  • 250 g grzybów
  • rozmaryn 3 gałązki
  • cebula duża czerwona
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • 1,5 szklanki bulionu
  • łyżka masła
  • łyżka oleju rzepakowego

Sposób przyrządzenia:

Serca myjemy, odkrajamy tłuszcz. Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na maśle i oleju do zarumienienia. Wrzucamy cały, nieobrany z łupin czosnek i gałązki rozmarynu. Obrane serca wrzucamy na patelnię, podsmażamy ze wszytkich stron 3 minuty. Następnie dodajemy grzyby (ja użyłam mrożonych). Smażymy często mieszają,c 4 minuty. Solimy, pieprzymy. Dodajemy bulionu. Mieszamy i od tego momentu dusimy około 20-25 minut pod przykryciem. Jeśli sos wydaje się Wam za mało gęsty redukujemy go przez odparowanie (nie dodawajcie mąki, grzyby sprawią, że sosik nam zgęstnieje). Podajemy z kaszą gryczaną, jęczmienną lub na przykład kuskusem.

14257462030371425746175961142574613128814257461042311425746085926 (1)1425746062097

Wątróbka z jabłkiem, majerankiem, cebulką i cynamonem

Wątróbka- zmora mojego dzieciństwa, pokochana niedawno  Dziś w wydaniu bez grama tłuszczu. Pieczona w rękawie w piekarniku z jabłuszkiem, majerankiem, cebulką i…. cynamonem. Delikatnie podlana cydrem z jabłek. Pyszota ! 

Składniki:

  • pół kg wątróbki drobiowej
  • 2 duże jabłka
  • łyżeczka majeranku
  • 3/4 łyżeczki cynamonu
  • sól, pieprz do smaku
  • 1/3 szklanki cydru jabłkowego
  • 2 średnie cebule

Sposób przyrządzenia:

Wątróbkę myjemy, obieramy z błonek i żyłek. Można pokroić w mniejsze kawałki. Cebulkę obieramy i kroimy w piórka. Jabłka obieramy, kroimy na osiem części i pozbywamy się gniazd nasiennych. Całość mieszamy dodając majeranku i cynamonu. Wlewamy cydr. Mieszamy. Zostawiamy do przegryzienia na pół godzinki.  Przekładamy wszystko do rękawa do pieczenia (nadmiar cydru zostawiamy w misce), robiąc z folii „cukierka”. Pieczemy przez 20-25 minut w 200 stopniach. Po wyjęciu na talerz solimy i pieprzymy do smaku.

10553529_567891300009922_2331290098543862644_n

10410628_567891880009864_1756781712818653148_n