Archiwa kategorii: Figi

Jogurtowy sernik na zimno z figami

Sernik na zimno moim zdaniem jest pyszny przez cały rok. Nawet teraz gdy zimny wiatr za oknem hula chętnie go robię. Ponieważ w paru sklepach pojawiła się plaga fig, co zresztą bardzo mnie cieszy postanowiłam wykorzystać sytuację i użyć ich właśnie do sernika.

1444246291693

Składniki:

  • 700 g jogurtu (u mnie typu greckiego)
  • 200 g śmietany 36%
  • 100 g cukru pudru
  • 25 g żelatyny w proszku
  • 4-5 fig
  • ulubiona galaretka w proszku (u mnie truskawkowa)

1444248651058

Sposób przyrządzenia:

Żelatynę namaczamy w małej ilości wody, następnie po 10 minutach rozpuszczamy w 1/3 szklanki gorącej wody. Czekamy aż ostygnie. Dodajemy ją do jogurtu i dokładnie mieszamy, by nie było grudek. Dodajemy cukru pudru. Mieszamy.

Śmietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy do jogurtowej masy i mieszamy delikatnie do uzyskania jednolitej struktury. Masę wykładamy do formy. U mnie 20 x 25cm. Wkładamy do lodówki do stężenia. Po 15 minutach układamy na wierzchu pokrojone plasterki fig i zalewamy cieniutką  warstwą ulubionej galaretki (przepis na opakowaniu). Chłodzimy do całkowitego stężenia.

144424642339814442463570521444246086985

Chleb żytni razowy z figami

Nie ma jak domowy chleb! Ale żeby go zrobić trzeba mieć zaczyn i jakiekolwiek pojęcie o tym jak się za to zabrać. Nie jestem wielkim chlebotwórcą, ale dzięki warsztatom kulinarnym, w których miałam okazję uczestniczyć, dowiedziałam się jak zabrać się do tej czynności. Chlebek z tego przepisu jest dość ciężki, natomiast tak niesamowicie smaczny i prawdziwy, że szok. A dodatek fig- niebo w gębie! Polecam Wam. Przepis z warsztatów kulinarnych Akademii Smaku Bosch. Z warsztatowego przepisu pozbyłam się tylko orzechów włoskich, których nie miałam pod ręką.

1436905216119

Jeśli chodzi o zakwas aktywny dostałam go w prezencie, jednak jeśli Wy takiego nie posiadacie podaję szybki przepis! 3 dni i gotowe!

1 dzień. Mieszamy pół szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej i pół szklanki przegotowanej wody. Najlepiej w słoiku, który przykrywamy czystą ściereczką, odstawiamy do ciepłego pomieszczenia na cały dzień. Wieczorem porządnie mieszamy.

2 dzień. Dokarmiamy zakwas dodając do niego te same proporcje mąki i wody co dnia poprzedniego. Trzymamy w temperaturze 25-27 stopni. Wieczorem mieszamy.

3 dzień.Dokarmiamy zakwas. Proporcje te same. Po paru godzinach od drugiego dokarmienia mamy już zakwas aktywny! Więc teraz możecie śmiało robić chleb!

 

Składniki:

Zaczyn:

  • 150 g mąki
  • 240 ml wody
  • szklanka zakwasu aktywnego

Na chleb właściwy:

  • 500 g mąki żytniej razowej
  • 340g mąki żytniej jasnej (typ 720)
  • 480ml wody
  • 50 g fig
  • szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

Składniki na zaczyn mieszamy ze sobą i odstawiamy na 12-18 h. Gdy zaczyn wyrośnie, dodajemy do niego obie mąki, wodę, mieszamy przez 10 minut drewnianą łyżką. Dodajemy sól i figi. Ugniatamy rekami przez 5 minut. Odstawiamy na godzinę.

Po godzinie formujemy bohenki, które odstawiamy na papier do pieczenia na 6-15h. Pieczemy 15 minut w temperaturze 250 stopni, następnie 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Studzimy.

1436905165772143690504487014369049468451436905366015

Pierś z kaczki z sosem figowym

Pierś z kaczki. Słyszy się tyle, że ciężko ją zrobić! A to sądzę nie do końca prawda. Trzeba po prostu wiedzieć jak ją przyrządzić, żeby nie przesuszyć delikatnego mięska. Pierś  powinna być po usmażeniu różowiutka w środku, z chrupiącą skórką na zewnątrz. Do mięsa mam dla Was obłędny sos figowy, który rewelacyjnie się z nim komponuje!

1440543503707

Składniki:

  • 2 piersi z kaczki
  • 5 fig
  • pół szklanki cydru
  • 1/5 szklanki wody
  • sól
  • pieprz
  • łyżeczka miodu
  • 2 listki szałwi (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:

Sos – Figi myjemy, kroimy na 8 części, rozgrzewamy patelnię wlewamy do niej wody, wrzucamy figi, szałwię i dusimy. Gdy figi zaczną się rozpadać dodajemy cydru, zwiększamy ogień i redukujemy sos, do zgęstnienia. Pod koniec dodajemy łyżeczkę miodu. Mieszamy, wyłączamy i odstawiamy do wystudzenia.

Kaczka – Pierś myjemy, suszymy ręcznikiem papierowym. Skórkę nacinamy- przyznam, że powinno się zrobić krateczkę z nacięć, u mnie tylko paski- ale wystarczyły w zupełności. Nacinamy w taki sposób by dostać się aż do granicy mięsa i skóry nie naruszając mięska. Solimy i pieprzymy.

Rozgrzewamy suchą, nienatłuszczoną patelnię. Kluczem do sukcesu jest naprawdę porządne rozgrzanie patelni, żeby kaczka miała możliwość zamknięcia się. Kładziemy piersi z kaczki na patelni dołem do skóry i smażymy 2,5 minuty z jednej i 2,5 minuty z drugiej strony. Ze skórki zacznie się wytapiać cudowny tłuszcz kaczy, dlatego nie potrzeba nam oleju. Jeśli nie lubicie mocno krwistych mięs przeciągnijcie smażenie do 3,5 minuty z każdej strony. Mięso z każdej strony powinno być mocno zarumienione. Po smażeniu odstawiamy kaczkę na 5 minut żeby odpoczęła.

Podajemy w całości lub kroimy na kawałeczki. Jako dodatku można użyć ziemniaków, kopytek, klusek śląskich. Smacznego!

144054363106414405434343691440543335331

Sałatka z figami i kwiatami czarnego bzu, szynką parmeńską, rucolą, serem pleśniowym oraz tasznikiem

Uwielbiam korzystać z sezonowych warzyw i owoców. Nie gardzę też ziołami i dziko rosnącymi kwiatami, które często są zwyczajnie nie doceniane! Należą do tego grona z pewnością kwiaty czarnego bzu, których zapach i smak zniewala. Korzystając z okazji, że moja rukola na balkonie rośnie w najlepsze, bez kwitnie a w sklepach właśnie pojawiły się figi wyczarowałam taką oto sałatkę. Eksplozja smaków gwarantowana!

P.S. Pewnie zastanawiacie się co to ten tasznik! To nasz „chwast”. Kojarzycie roślinę polną o listkach serduszkowatych z białymi kwiatkami? To właśnie on! Ma właściwości ściągające, przeciwkrwotoczne, wzmacnia organizm, jest źródłem witaminy C.

PS 2. Pamiętajcie by bez i tasznika zrywać w miejscach z dala od dróg !

DSC_0141

Składniki (na 1 porcję):

  • garść rukoli
  • 2 figi
  • 8-10 kostek sera pleśniowego u mnie lazur
  • 4-5 plasterków szynki parmeńskiej
  • 1 duży baldach kwiatów czarnego bzu lub dwa małe
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • łyżeczka listków tasznika
  • łyżka pestek słonecznika

Sposób przyrządzenia:

Zaczynamy od dressingu – mieszamy oliwę z miodem i sokiem z cytryny. Odstawiamy na bok. Ser kroimy w kostkę, szynkę zawijamy w ruloniki, figi kroimy w ćwiartki lub ósemki. Na talerzu kładziemy liście rukoli, szynkę, ser, figi, posypujemy tasznikiem i kwiatami bzu. Słonecznik prażymy na suchej patelni do lekkiego zezłocenia. Posypujemy. Na samym końcu polewamy dressingiem. Smacznego kochani!

DSC_0145DSC_0129DSC_0128DSC_0124