Archiwa kategorii: PRZETWORY

Dżem z żurawiny

Żurawinę uwielbiam! Kisiel żurawinowy, sok żurawinowy, dżem. Pomyślałam przy okazji robienia gęsiny, że zrobię sos żurawinowy. Ale w trakcie jego robienia zrobiło mi się szkoda żurawinki i moja łasuchowatość wzięła górę. Pomyślałam, że zrobię dżem, przecież i tak będzie do mięsa a oprócz tego śmiało można do położyć na kanapkę, na przykład z białym serkiem albo oscypkiem (spróbujcie koniecznie takiego połączenia- nieeeebo!). Żurawina była kiedyś nazywana „cytryną dla ubogich”. Mało kto wie, że jej owoce są zaliczane do naturalnych antybiotyków, tak jak czosnek. Ogranicza rozwój bakterii, ma działanie moczopędne. Oczywiście, żeby ujawniła swoje właściwości potrzeba jej zjeść w większych ilościach niż raz na sezon. Wracając do przepisu- spróbujcie koniecznie, bo jest dziecinnie prosty, a dżem cudownie pyszny i przypomina nam, że ta nasza jesień wcale nie jest taka okrutna dla nas podsyłając nam tak piękne dary.

1445376635642

Składniki:

  • 0,5 kg żurawiny
  • 1/4 szklanki cydru jabłkowego lub likieru wiśniowego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1/3 szklanki wody

Sposób przyrządzenia:

Żurawinę myjemy, odcedzamy, wrzucamy do garnka i wrzucamy wszystkie składniki. Mieszamy. Gotujemy na średnim ogniu, pod przykryciem, aż owoce rozpadną się (nie muszą całkowicie) a całość przyjmie strukturę gęstego dżemu. Pod koniec uważajcie, by masa Wam się nie przypaliła. Jeśli dżem dla Was jest za mało słodki dodajcie więcej cukru pudru.

1445376502605

Pikle z curry – ogórki kanapkowe

Uwielbiam robić przetwory i choć zazwyczaj ciężko się do tego zebrać, to z takich zbierań powstają pyszne rzeczy! Niedawno zrobiłam pikle z ogórków gruntowych. Polecam Wam, bo na jesienno – zimowe dni będą jak znalazł do kanapki czy domowych hamburgerów. Po otworzeniu słoiczka i zamknięciu oczu w środku zimy można się myślami przenieść do upalnych dni.

1441571737482

Składniki:

  • 3 kg ogórków jednakowej długości
  • 1 szklanka octu
  • 5 szklanek wody
  • 3 łyżeczki curry
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • gorczyca (po 1 łyżeczce na słoik)
  • pieprz czarny ziarnisty
  • ziele angielskie
  • 2 łyżki soli
  • 1,5 szklanki cukru

Wszystkie składniki oprócz gorczycy, pieprzu i ziela mieszamy w garnku i gotujemy. Ogórki obieramy ze skórki, kroimy wzdłuż na 2 mm plasterki. Słoiki myjemy, dokładnie wyparzamy, wycieramy do suchości. Do słoików wrzucamy po łyżeczce gorczycy, parę ziarenek pieprzu, 2 ziarenka ziela, następnie ciasno upychamy pokrojone w plastry ogórki, najlepiej wkładając wszystkie plasterki jednego ogórka razem. Zalewamy gorącą zalewą. Słoiki mocno zakręcamy, przekręcamy do góry nogami.

Jeśli macie ochotę zapasteryzować ogórki robimy to przez 7 minut. Jeśli nie odwrócone ogórki chowamy w jakieś ciepłe miejsce bo powoli stygły, na przykład koc. Tam trzymamy je do całkowitego schłodzenia słoików.

1441571667712

Ogórki małosolne

Zanim zaczynam kisić na dobre ogórki, najpierw zaczynam od małosolnych. Znikają prędko i są pyszne. Mnie kojarzą się z majem, nie wiem jak Wam. Do ogórków małosolnych dodaję ciut więcej soli jak do ogórków kiszonych. Najważniejse jest jednak to, by ogórki były ze sprawdzonego źródła. Unikajcie kupowania ogórków w hipermarketach i tego typu slepach. Najlepiej kupić ogórki na rynku, bo to zwiększa szanse na to, że nasze ogórki nie są zbyt mocno pryskane. Raz pokusiłam się o kupno w środku zimy ogórków z supermarketu… nic dobrego z tego nie wyszło. Teraz mam „swoją” jedną Panią, u której zawsze je kupuje i mam pewność, że małosolne i kiszeniaki wychodzą cudne.

11000312_658576914274693_8600221295159050271_o

Skałdniki:

  • 1 kg ogórków gruntowych
  • 1 litr wody
  • 1 łyżka soli
  • koper
  • pół główki czosnku
  • liście chrzanu

Sposób przyrządzenia:

Ogórki dokładnie myjemy, pozostawiamy do obeschnięcia lub suszymy ręcznikiem papierowym. Jeśli chcemy, by ogórki małosolne zrobiły nam się szybciej możemy obciąć ich końcówki. Ja tego przy małosolnych nie robię. Na spód umytych i wysuszonych słoików wrzucamy parę ząbków czosnku, koper, 2 liście chrzanu. Następnie ciasno układamy ogórki wzdłuż. Na wierzch jeśli mamy miejsce  ustawiamy ogórki poziomo. Na sam koniec dodajemy jeszcze czosnku i kopru. Wodę gotujemy, dodajemy soli. Mieszamy. Zalewamy ogórki do całkowitego ich zakrycia. Przykręcamy niezbyt dokładnie zakrętką. Ogórki powinny być dobre za 3 -4 dni. Oczywiście wszystko zależy od waszych upodobań co do ich stopnia wstępnego ukiszenia.

11063922_658576837608034_4974520806921964701_o11258829_658576854274699_6943610877188330955_o11206547_658576810941370_2868645599842873424_o (1)11270271_658576884274696_577229382681712962_o

Mus jabłkowy z cynamonem ( i wanilią)

Mus, dżem jak kto woli. Jest pyszny. Przyznam, że spory zapas zrobiłam latem, jest to bardzo wygodne, teraz gdy go potrzebuję do jakiegoś ciasta, po prostu sięgam po słoiczek i gotowe! Polecam Wam, nawet do jedzenia bez dodatków, jako główny składnik!

1425823098152

Składniki:

  • 1 kg jabłek (u mnie były antonówki)
  • 3 łyżki miodu
  • 3/4 łyżeczki cynamonu
  • sok z połowy cytryny
  • opcjonalnie laska wanilii
  • pół szklanki wody/ soku jabłkowego

Sposób przyrządzenia:

Jabłka myjemy, obieramy, pozbywamy się gniazd nasiennych. Kroimy w kostkę. Rozgrzewamy patelnię. Wrzucamy na nią jabłka, chwilę podgrzewamy, podlewamy wodą, mieszamy, dodajemy soku z cytryny, miodu, ziarna z laski wanilii i cynamon. Dusimy do uzyskania pożądanej konsystencji. Ja część zrobiłam z cząstkami widocznych jabłek a część rozgotowałam na gładki mus. Pamiętajcie o częstym mieszaniu, by jabłka nie przywarły Wam do dna. Jeśli sytuacja tego wymaga możecie jeszcze podlać je odrobiną wody/ soku jabłkowego

1425823066383

Curd Pomarańczowy

Ostatnio weszłam w posiadanie wyjątkowo soczystych i słodkich pomarańczy.  Mimo, że chyba najpopularniejszym curdem jest ten cytrynowy,  zdecydowałam się na wykorzystanie właśnie w ten sposób pomarańczy.  Curd to mieszanka cukru, masła, jaj i soku owocowego. Niektórzy robią curd tylko z użyciem żółtek,  ja w tym przepisie użyłam całych jajek. Jeśli chcecie zrobić bezę, śmiało możecie do kremu użyć samych żółtek a białka wykorzystać właśnie na bezę.  Curd jest świetny do przekładania różnych ciast, babeczek,  bez. Można zjeść go też z chałką czy naleśnikami. Polecam!

1422633093039

Składniki :

  • sok z 1,5 pomarańczy
  • 3 jajka
  • 50g cukru pudru
  • 120 g masła

Sposób przyrządzenia :

Do rondla wrzucamy wszystkie składniki oprócz masła i dokładnie mieszamy. Garnek stawiamy na bardzo małym ogniu i ciągle mieszamy. Gdy składniki jednolicie się połączą wrzucamy masło, zdejmujemy z ognia i mieszamy do rozpuszczenia.  Znów stawiamy na gazie, cały czas mieszając doprowadzamy do zagotowania. Zdejmujemy z ognia, studzimy, przekładamy do szczelne go słoika i przechowywujemy w lodówce do dwóch tygodni. Smacznego kochani!

142263289713214226329819151422633038385