Archiwa kategorii: Łosoś

Łosoś z salsą romesco

Dość prosty przepis na łosiosia, troszkę odmienionego. Będąc w Katalonii odkryłam tamtejszą salsę romesco i postanowiłam przyodziać nią łososia. Zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu! Mozna kupić salsę w sklepie, jednak jak wiadomo zrobiona samodzielnie pobija ją w 100%.

1424625709229

Składniki:

Łosoś

  • 2 filety łososia
  • łyżka masła
  • oliwa z oliwek
  • 3 ząbki czosnku
  • sok z jednej małej cytryny
  • sól pieprz

Salsa Romesco

  • 1 łyżka bułki tartej
  • 1 łyżka migdałów w płatkach
  • 1 papryka czerwona
  • 1 pomidor obrany ze skórki, bez pestek
  • ząbek czosnku
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • 3 łyżeczki octu winnego
  • 1/3 łyżeczki papryczki chili

Sposób przyrządzenia:

Łososia myjemy, suszymy ręcznikeim papierowym, skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy czosnkiem pokrojonym w cienkie plasterki, posypujemy solą i pieprzem. Smazymy na patelni na maśle z dodatkiem oliwy 5 minut każdą stronę.

Na suchej patelni rumienimy bułkę tartą. To samo robimy z migdałami. Blendujemy czosnek, bułke tartą, migdały. Dodajemy sól, pomidora pokrojonego w kostkę, upieczoną przez 25 minut w 200 stopniach paprykę (po upieczenu zdjąć skórkę), chilli, ocet. Ponownie blendujemy. Na sam koniec dodajemy oliwy z oliwek i dokładnie mieszamy.

Łososia możemy podać na liściach sałaty (ja użyłam rucoli) z dodatkiem salsy i migdałów.

Smacznego :)

14246258016131424625769246142462574231814246256919981424625673434

Sałatka z grillowanym łososiem, koprem włoskim, szpinakiem i granatem

Taka sałatka, to świetny pomysł na szybki obiad lub przekąskę. Robi się ją naprawdę szybko. Ja do przygotowania swojej użyłam  polędwicy z łososia, której podsmażenie na patelni grillowej zajęło mi dosłownie minutkę. Polecam wypróbować tą kombinację smakową.

1423853435006

Składniki:

  • garść szpinaku
  • garść ziaren owocu granatu
  • łyżka octu balsamico
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 2 kawałki polędwicy z łososia
  • 1/4 kopru włoskiego
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

Łososia myjemy, suszymy ręcznikiem papierowym, pokrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Szpinak układamy na talerzu. Łososia smażymy na patelni grillowej na oliwie przez 30-40 sekund z każdej strony (moje plastry łososia miały niecały 1 cm). Kładziemy łososia na szpinaku. Koper włoski kroimy w prążki, podsmażamy na oliwie z łososia przez minutkę. Dodajemy do sałatki. Posypujemy pestkami z owocu granatu. Całość polewamy octem balsamicznym. Gotowe!

142385341581214238533519741423853327265

Roladki z łososiem wędzonym i serkiem philadelphia

Szybka przekąska,  która nie może się nie udać.  Pokochają ją fani wędzonego łososia.  Można ją przyrządzić w dwóch wersjach. Z ciastem naleśników lub z tortillą.

Składniki: 

  • łosoś wędzony 200 gram
  • serek typu philadelphia
  • opcjonalnie koperek
  • 3 placki tortilli lub 4-5 naleśników

Sposób przyrządzenia:

Placki tortilli / naleśniki smarujemy dokładnie warstwą serka. Ciasto powinno być na tyle przykryte by nie prześwitywało ciasto. Płaty łososia kładziemy na środku placka/ naleśnika na całej długości. Można posypać pokrojonym drobno koperkiem. Zawijamy rolkę i kroimy na 2 cm kawałki.

Przepis na ciasto naleśnikowego i tortillę już niebawem na blogu.

14201209611181420121034174

Sushi – maki i uramaki

Jestem totalną wielbicielką sushi. Po paru razach jedzenia go w restauracji postanowiłam sama zadziałać w tej kwestii. Na początku stworzenie rolek wydaje się czystą abstrakcją. Ale po przeczytaniu paru poradników (niekoniecznie instrukcji na produktach do sushi) wzięłam się do roboty. Na początku najciężej szło mi zwjanie rolek tak by były one zbite. Ale jest to kwestia wprawy.

Składniki:

  • ryż do sushi (0,5 kg)
  • ocet ryżowy (7 łyżek)
  • cukier (3 łyżki)
  • szczypta soli
  • mata bambusowa do składnia sushi (wcaaale nie musi to być jakaś specjalna mata kosztująca krocie)
  • nori- czyli płaty alg
  • wasabi – zielony chrzan
  • imbir marynowany- biały lub różowy ( ja osobiście używam białego, ten różowy jest dla mnie zbytnio aromatyzowany)
  • sos sojowy – i tu akurat nie ma co oszczędzać, bo kiepski sos psuje strasznie smak sushi, o czym się przekonałam
  • pałeczki (jeśli, któś ich nie ma, lub nie lubi/ nie umie ich używać śmiało może jeść sushi palcami, byle nie widelcem : D )
  • dodatki: i tu mamy gamę możliwości : ja w tym przepisie wykorzystałam cukinię, łososia wędzonego, serek typu philadelphia, kawior, awokado.Można użyć paluszków krabowych, świeżej ryby (jeśli mamy sprawdzone źródło), papryki konserwowej, ogórka zielonego, sezamu i wielu innych.

Sposób przyrządzenia:

Ryż- to kluczowa sprawa. Nie używamy tu zastępników, ryż do sushi musi być klejący, krótkoziarnisty. Płuczemy go długo pod bieżącą wodą. Kończymy płukanie, gdy woda przesaje być mętna. Po wypłukaniu ryż zostawiamy na 30 minut w wodzie. Płuczemy po raz ostatni, zalewamy ryż wodą w proporcji ryż: woda 1:1 plus 6 łyżek wody. Gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem. W momencie gdy ryż zacznie się gotować (zalewamy go zimną ! wodą) czyli około 5 minut, przykręcamy ogień na najmniejszy i gotujemy nadal pod przykryciem przez 10 minut. Wyłączamy po 10 minutach i przez kolejne 10 minut nie zdejmując przykrywki leżakujemy go. Potem przeypujemy delikatnie ryż (najlepiej do dremnianej miski) uważając by nie „poranić” ziarenek ryżu, które powinny być w całości. Rzecz bardzo ważna jak nie kluczowa ! ryż musi być wystudzony przed tym jak będziemy nakładać go na nori. Jeśli nie wystudzimy go glony staną się gumowate (nie polecam się spieszyć w tej kwestii)

Sos do ryżu- na 0,5 kg używamy 7 łyżek octu, 3 łyżek cukru, szczypty soli. Wszystkie składniki podgrzewamy w granku na małym ogniu, studzimy i polewamy ryż delikatnie mieszając tak by nie uszkodzić ziarenek ryżu.

W robieniu sushi przydatny jest porządek na stanowisku pracy. Najlepiej składniki pokroić wcześniej, tak by potem dodawać tylko to na co mamy ochotę na nori z ryżem.

Sushi maki-  na zdjęciu to te z nori na wierzchu : )

Jak nakładamy ryż na nori- Na matę bambusową kładziemy nori. Matę rozkładamy w tą stronę by idąc „do góry” można było ją złożyć. Nori kładziemy na matę dłuższym bokiem na szerokość. Potrzebana będzie nam miseczka z chłodną woda do moczenia rąk, by ryz nie lepił się nam do rąk i wszytkiego innego poza nori. Moczymy palce, nabieramy ryż i rozkładamy go równomiernie na 3/4 powierzchni. Zostawiamy pustą 1/4 u góry. Uwaga : Ryż nakładamy na matowej stronie wodorostu. Ryż nakładamy dość cienko, tak by prześwitywały przez niego wodorosty.  w 1/3 wysokości arkusza (bliżej nas) nakładamy paseczek cukini, rybę, serek. Oprócz tego na całą szerokość arkusza smarujemy go odrobiną! wasabi. Pamiętajmy, że chrzanu można dodać jeszcze w trakcie jedzenia. Teraz czeka nas zawijanie rolek. Zagniatamy matę od dołu do środka, jednocześnie dociskając krawędź maty do ryżu za nadzieniem. Samą końcówkę możemy posmarować albo wasabi, albo minimaną ilością wody by nori zlepiło się nam do końca. Gdy całą rolkę mamy już zawiniętą kroimy ją bardzo ! ostrym nożem na (zazwyczaj) 8 równych części.

Sushi uramaki- ryż na wierzchu

Ja ulubiłam sobie tą wersję- najbardziej w wydaniu Philadephia Roll ( ogórek, łosoś, serek, sezam). Dziś wersja z cukinią i kawiorem zamiast sezamu. Uramaki smakują zupełnie inaczej, dla mnie pysznej choć zazwyczaj robię uramaki i maki z dokładnie tych samych składników. Nie mam pojęcia na czym polega ten sekret, ale to uramaki szybciej znikają ze stołu ;)

Matę bambusową oklejamy folią. Po to by ryż nam się nie przylepiał. Obkładamy nori na 3/4 wysokości. Ostrożnie odwracamy, nori bez ryżu w naszą stronę czyli do dołu. Dodatki nakładamy bezpośrednio na nori (chrzan też),  pamiętając, że poniżej (bliżej nas) zostawiamy tylko tyle wolnego nori, by  przykryło (okryło) wszytkie składniki. Gdy nakryjemy już składniki wolnym nori, robimy tak jak w przypadku maki. zawijamy rolkę od dołu do góry, do środka. Najprościej po zawinięciu rolki posypać ją sezamem, wtedy nie będzie się nam lepiła. Ja całą rolkę z jednego boku posmarowałam kawiorem. Teraz kroimy. Znów bardzo ważna jest ostrość noża. Pomiędzy krojeniem jednego a drugiego kawałka możemy przecierać nóż wilgotną szmatką, by lepiej nam się kroiło.

Podajemy z sosem sojowym, wasabi i imbirem.

Do tematu sushi na pewno wrócę. Jeśli jakieś kwestie są dla Was nie jasne, proszę o pytania. Jeśli tylko będę w stanie pomóc, chętnie to zrobię ; )

sushi 3sushi 2sushi