Archiwa kategorii: Ciasteczka

Róże z jabłek, czyli jabłka w cieście francuskim

Powiem tak! Miałam na nie już chrapkę bardzo dawno, ale w wersji z ciastem kruchym. Nie udało się z mojej winy, bo deszcz na dworze lał, a ja zapomniałam kupić masła. Na całe szczęście w zamrażalce miałam ciasto francuskie wcześniej przygotowane przeze mnie, więc zamieniłam ciasto kruche na francuskie. No i wreszcie powstały jesienne piękności. Jabłko, cynamon, cukier puder. Aż żal jeść. Możecie je zrobić 20 minut przed przyjściem przyjaciółki, dopiero co zapowiedzianych gości, lub dla siebie na niedzielny poranek.

1445278464034

Składniki:

  • ciasto francuskie płat 25 cm x 40 cm
  • 2-3 jabłka słodkie twarde
  • 1 białko
  • cynamon
  • cukier puder

Sposób przyrządzenia:

Ciasto francuskie robimy z tego przepisu lub kupujemy gotowe. Kroimy je na 6 pasków szerokości około 4-4,5 cm. Każdy pasek smarujemy roztrzepanym białkiem. Środek każdego paska posypujemy po długości cynamonem i cukrem pudrem- ilość wg uznania. Jabłko myjemy, nie obieramy ze skórki. Kroimy na pół wzdłuż, usuwamy gniazdo nasienne. Kroimy w bardzo cienkie! plasterki. Układamy je jeden obok drugiego na każdym z pasków ( na górnej krawędzi paska) , tak by plasterki jabłek lekko nachodziły na siebie. Dolną część paska nakładamy po całej długości na górną i lekko przygniatamy, tak by plasterki jabłka a w zasadzie tylko ich zaokrąglone części ze skórką wystawały. Teraz rolujemy jak ślimaczki każdy z 6 kawałków ciasta z jabłkiem.

Zrolowane jabłka z ciastem wkładamy do foremek muffinkowych i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni około 15 -16 minut (mam stary piekarnik, dość mocno grzejący, u mnie tyle wystarczy, ale w tych nowszych sądzę, że czas trzeba zwiększyć do 18-20 minut)

Po upieczeniu i wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

1445278315756144527869247214452785623981445278241806

 

Drożdżówki (bułeczki drożdżowe) z agrestem i borówkami

Sezon na agrest w pełni! Nie ma się więc co zastanawiać, tylko trzeba z niego korzystać, póki lato! Najczęściej używam agrestu do ciast i wypieków. Czasem dodaję parę agrestowych kulek do zupy owocowej. Polecam Wam przepis na te drożdżówki. Śmiało można je zrobić z samym agrestem, lub wymieszać z tym co ma się pod ręką- ja miałam właśnie borówki – i tak powstała agrestowo- borówkowa rapsodia.

DSC_0490

Składniki:

  • 20 g świeżych drożdży
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 100 g masła
  • 0,5 kg mąki pszennej tortowej
  • 4 żółtka + 1 jajko
  • 120 g cukru pudru
  • łyżka cukru
  • około szklanki agrestu
  • szklanka borówek
  • żółtko plus odrobina mleka (do smarowania)
  • cukier puder do dekoracji

Sposób przyrządzenia:

Drożdże mieszamy z  łyżką cukru i łyżką mąki oraz dolewamy do nich połowę ciepłego mleka. Czekamy 15 minut do wyrośnięcia drożdży. Do wyrośniętych drożdży dodajemy mąkę, jajko i żółtka wymieszane wcześniej z cukrem pudrem, roztopione masło, resztkę mleka i wyrabiamy. Ciasto powinno być puszyste i odchodzić od ręki. Mnie wyrabianie ręczne zajęło około 6 minut. Po wyrobieniu przykrywamy ciasto czystą ściereczką, odkładamy w ciepłe miejsce na 1 h do wyrośnięcia. Po tym czasie lekko wyrabiamy ciasto. Stolnicę/ stół podsypujemy mąką i dzielimy ciasto na 2 części. Każdą z nich znów na dwie. I tak aż do uzyskania 16 kawałków ciasta drożdżowego. Każdy kawałeczek formujemy w okrągły placuszek, następnie robimy w nim wgłobienie (podobnie jak w kluskach śląskich, tylko większe i głębsze.  We wgłobienie nakładamy kilka owoców agrestu i borówek.

Bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy żółtkiem rozmieszanym z odrobiną mleka ( palcami lub przy użyciu pędzelka). Bułeczki nie mogą się ze sobą stykać, najlepiej w pierwszym rzucie upiec osiem i potem kolejne osiem. Pieczemy 15-17 minut w 180 stopniach, opcja góra-dół bez termoobiegu.

Wystudzone jagodzianki posypujemy cukrem pudrem. Bułeczki są też pyszne na drugi dzień.

Smacznego!

DSC_0481DSC_0502DSC_0508DSC_0487

Ciasteczka cytrynowe z wanilią

Najlepsze ciasteczka to te domowe. W stosunkowo szybkim czasie można przygotować pyszną przekąskę do kawki. Dość długo utrzymują świeżość, można je przechowywać w ciasteczkowym słoiku lub pudełku.

1423853702234

Składniki:

  • szklanka mąki
  • pół szklanki cukru pudru
  • skórka z 1 cytryny
  • laska wanilii lub cukier z laską wanilii
  • 125 g twardego masła
  • 1 całe jajko
  • szczypta soli

Sposób przyrządzenia:

Mąkę przesiać. Dodać cukier puder i ziarenka z laski wanilii. Dokładnie przemieszać. Dodać posiekane, wcześniej mocno schłodzone masło. Wbić całe jajko. Zetrzeć na tarce o najcieńszych oczkach skórkę z jednej, wcześniej umytej cytryny. Dodać do pozostałych składników.  Mieszamy dość szybko do połączenia w jednolitą masę. Formujemy ciasto w kulkę i wsadzamy je na 50 minut do lodówki lub na 20 minut do zamrażarki. Jeśli ciasto po upływie tego czasu jest miękkie,  należy czas trzymania w lodówce przedłużyć. Po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy ciasto na posypanej mąką stolnicy do grubości 4 mm, wycinamy ciasteczka. Pieczemy w mocno rozgrzanym piekarniku (190 stopni) przez 12-14 minut.

142385375711014238537281541423853655949142385362874514238535839891423853610357

Ciasteczka serduszka (przepis podstawowy na ciasto francuskie)

Długo się namyślałam, zanim zdecydowałam by je zrobić. Oparłam się opinii, że ciasto francuskie trudno się robi. A to nie prawda. Tak naprawdę jedyne co może odstraszać to dość długi czas oczekiwania na nie (nie mylić z czasem robienia). A warto! Smakuje o niebo lepiej niż to sklepowe i cudownie się rozwarstwia.

1423421952196

Składniki:

  •  400 gram mąki (w tym 150 krupczatki i 250 mąki pszennej tortowej)
  • 400 gram masła (dobrej jakości, ja użyłam osełki)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • 200 ml zimnej wody (nie lodowatej)

Sposób przyrządzenia :

W wodzie rozpuszczamy sól.  Mieszamy mąkę, wodę, jajko. Zagniatmy ciasto. Spłaszczamy  je nieco na kształt prostokąta, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut. Masło przez papier pergaminowy (lekko zwilżony) trzeba rozwałkować na kształt prostokąta i schodzić w lodówce przez 30 minut.  Ciasto  wykładamy na stolnicę,  rozwałkowujemy tak, by środek był grubszy a boki cieńsze.  Na jego środek układamy masło i zakrywamy je ciastem, nakładając każdy bok ciasta na masło. Całość ciasta rozwałkowujemy tak, by stosunek długości do szerokości wynosił 3:1. Gdy tak już zrobimy, składamy ciasto na 3 części i wkładamy do lodówki na godzinę. Wyjmujemy ciasto,  przekręcamy o 90 stopni, wałkujemy znów by proporcja długości do szerokości była równa 3:1. Czynność tą powtarzamy 6 razy ( tak, dokładnie sześć razy;) Jeśli zastanie Was noc, wyjście do pracy lub inne czynności – spokojnie, jak ciasto przeleży dłużej, nic się nie stanie. Po tych czynnościach ciasto jest gotowe. Starałam się jak mogłam,  by jak najlepiej Wam opisać sposób jego wykonania. Ciasto przed pieczeniem rozwałkować trzeba na grubość około 4-5 mm. Pieczemy je w 200 stopniach przez 12-15 minut.

Ciasto francuskie można wykorzystać na wiele sposobów, zarówno na słodko jak i wytrawnie.  Ja w związku z nadchodzacymi Walentynkami i chęcią podzielenia się z Wami przepisem podstawowym wyciełam z ciasta serduszka. Po upieczeniu posypałam je cukrem pudrem. Proste, ale Pyszne.

1423422050168142342189357614234218496721423421793073

Rogaliki drożdżowe z nadzieniem truskawkowym

Tym razem słodkości w wersji mini czyli rogaliki drożdżowe z nadzieniem truskawkowym. Zamiast dżemu truskawkowego można użyć innego.

Składniki:

  • mąka pszenna 500g
  • 240 ml mleka
  • 2 żółtka
  • 80 g cukru
  • 25 g drożdży
  • 40 g masła roztopionego
  • 1/5 łyżeczki soli
  •  mały słoiczek dżemu lub powideł
  • białka do posmarowania ciasta

Sposób przyrządzenia:

Drożdże mieszamy z ciepłym mlekiem i dodajemy 2 łyżeczki cukru. Mieszamy. Rozczyn pozostawiamy na 15 minut. Po tym czasie drożdże powinny się spulchnić i zacząć nieco bąbelkować.   Do rozczynu dodajemy mąkę,  roztopione masło,  sól, cukier, żółtka. Całość dokładnie zagniatamy ręką.  Masa powinna być gładka. Pozostawiamy na godzinę do wyrośnięcia.  Po tym czasie dzielimy ciasto na 4 części.  Rozwałkowujemy każdą część  na średnicę około 30 cm. Dzielimy ją nożem na 4 równe części,  następnie na 8. Na każdy kawałek w szerszej części nakładamy pół łyżeczki dżemu. Następnie składamy prawy i lewy bok ciasta, tak by powstała szpiczasta końcówka w szerszej części.  Obracamy grubszy koniec w stronę węższego -1 obrót. Teraz trzeba chwycić końcówkę i przełożyć ją od góry by „zamknąć” rogalika. Smarujemy białkiem wierzch rogalików i posypujemy cukrem gruboziarnistym. Pieczemy w 180 stopniach przez 15-17 minut do zarumienienia.

142045548540714204553638571420455460285142045544040014204646378331420464376472