Archiwa kategorii: Masy do ciast

Dżem z żurawiny

Żurawinę uwielbiam! Kisiel żurawinowy, sok żurawinowy, dżem. Pomyślałam przy okazji robienia gęsiny, że zrobię sos żurawinowy. Ale w trakcie jego robienia zrobiło mi się szkoda żurawinki i moja łasuchowatość wzięła górę. Pomyślałam, że zrobię dżem, przecież i tak będzie do mięsa a oprócz tego śmiało można do położyć na kanapkę, na przykład z białym serkiem albo oscypkiem (spróbujcie koniecznie takiego połączenia- nieeeebo!). Żurawina była kiedyś nazywana „cytryną dla ubogich”. Mało kto wie, że jej owoce są zaliczane do naturalnych antybiotyków, tak jak czosnek. Ogranicza rozwój bakterii, ma działanie moczopędne. Oczywiście, żeby ujawniła swoje właściwości potrzeba jej zjeść w większych ilościach niż raz na sezon. Wracając do przepisu- spróbujcie koniecznie, bo jest dziecinnie prosty, a dżem cudownie pyszny i przypomina nam, że ta nasza jesień wcale nie jest taka okrutna dla nas podsyłając nam tak piękne dary.

1445376635642

Składniki:

  • 0,5 kg żurawiny
  • 1/4 szklanki cydru jabłkowego lub likieru wiśniowego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1/3 szklanki wody

Sposób przyrządzenia:

Żurawinę myjemy, odcedzamy, wrzucamy do garnka i wrzucamy wszystkie składniki. Mieszamy. Gotujemy na średnim ogniu, pod przykryciem, aż owoce rozpadną się (nie muszą całkowicie) a całość przyjmie strukturę gęstego dżemu. Pod koniec uważajcie, by masa Wam się nie przypaliła. Jeśli dżem dla Was jest za mało słodki dodajcie więcej cukru pudru.

1445376502605

Tort czekoladowy z borówkami

Uwielbiam torty i torciki z owocami. Ponieważ w moje ręce tym razem wpadły borówki postanowiłam je wykorzystać w torciku czekoladowym, prostym do zrobienia. Wyszedł mi nieco krzywo, ale smakiem był cudny! Polecam Wam !

1432914941978

Składniki:

Biszkopt (na tortownicę 17 cm, u mnie z przepisu wyszły dwa biszkopty o średnicy 10 cm)

  • 4 jajka (temperatura pokojowa)
  • 3/4  szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki czubate kakao

Dekoracja:

  • sok z jednej cytryny
  • 2 łyżeczki cukru
  • serek mascarpone 2 łyżki
  • 200 g śmietany 36% do deserów
  • 4 łyżki cukru pudru
  • borówki
  • barwnik spożywczy fioletowy, u mnie w proszku

Sposób przyrządzenia:

Białka oddzielamy starannie od żółtek. Ubijamy białka na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie stopniowo dodajemy cukier i miksujemy aż do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru. Gdy kryształki nie będą wyczuwalne dodajemy żółtka. Miksujemy. Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia oraz kakao i dodajemy stopniowo do masy mieszając już nie mikserem a drewnianą łyżką. Musimy tak mieszać by nie było grudek. Gdy masa jest jednolita przelewamy ją do wyłożonej papierem i wysmarowanej tłuszczem foremką. Pieczemy 40 minut w 180 stopniach. Na początku biszkopt rośnie by przez ostatnie 10 minut pieczenia lekko opaść. Nie można otwierać piekarnika w trakcie pieczenia. Po upływie 45 minut wyłączamy piekarnik i zostawiamy ciasto do ostygnięcia.

Gdy ciasto ostygnie dzielimy je na 4 płaty (u mnie ze składników wyżej podanych wyszły dwa biszkopty o średnicy 10 cm z czego każdy przekroiłam na pół wzdłuż). Wyciskamy sok z cytryny i słodzimy go 2 łyżkami cukru. Można do niego dodać pół szklanki wody. Takim sokiem namaczamy biszkopt, delikatnie, by nie był zbyt wilgotny(nasączamy każdy płat ciasta).

Mocno schłodzoną śmietanę przelewamy do miski, miksujemy przez minutę na wolnych obrotach, dodajemy cukru pudru. Zmieniamy obroty na najwyższe i miksujemy do uzyskania puszystej masy. Dodajemy serek mascarpone i dalej miksujemy przez 2 minuty. Na sam koniec dodajemy odrobinę barwnika i jeszcze chwilę miksujemy do uzyskania jednolitego koloru. Nie polecam stosować płynnych barwników gdyż naruszają konsystencję masy.

Pierwszy blat układamy na paterę lub talerz, na którym będzie stał przyszły torcik. Masę nakładamy na pierwszą warstwę tortu, posypujemy borówkami,  nakładamy kolejny spód, znów warstwa kremu oraz owoców i kolejno to samo robię z trzecim i czwartym blatem. Na czwarty blat nie dodaję owoców a sam krem, który rozprowadzam też po bokach torciku.  Jeśli nie mamy dużego noża cukierniczego używamy zwykłego bez ząbków. Nakładamy równomiernie masę na samą górę i boki. Zdobimy borówkami. Gotowe!

143291501409114329150605361432914977567143291495725714329149257731432914907900

Cukier różany (cukier z płatków róż)

Przyznam, że jestem zafascynowana używaniem kwiatów w kuchni. Mimo, że sezon jeszcze nie kwiatowy, mam ususzone płatki róży (jeśli nie macie można je kupić w sklepach zielarskich lub ze zdrową żywnością). Płatki róży świetnie nadają się do ciast, deserów, owsianek, jaglanek. Zrobienie cukru różanego jest bajecznie proste. A kolor jaki otrzymujemy jest zniewalający. Zachęcam Was do wypróbowania.

1425823299678

Składniki:

  • garść ususzonych płatków róż
  • 2 łyżeczki cukru (lub więcej)

Sposób przyrządzenia:

Do moździerza wkładamy płatki róż i cukier. Ucieramy aż do uzyskania proszku i całkowitego rozkruszenia płatków.  Jeśli macie ochotę na więcej cukru w cukrze różanym- nie ma problemu. Tym bardziej, że im więcej cukru tym łatwiej rozkruszą nam się płatki róż, ale! kolor liliowy będzie mniej intensywny.

1425823340664142582335867614258233741101425823325904

Curd Pomarańczowy

Ostatnio weszłam w posiadanie wyjątkowo soczystych i słodkich pomarańczy.  Mimo, że chyba najpopularniejszym curdem jest ten cytrynowy,  zdecydowałam się na wykorzystanie właśnie w ten sposób pomarańczy.  Curd to mieszanka cukru, masła, jaj i soku owocowego. Niektórzy robią curd tylko z użyciem żółtek,  ja w tym przepisie użyłam całych jajek. Jeśli chcecie zrobić bezę, śmiało możecie do kremu użyć samych żółtek a białka wykorzystać właśnie na bezę.  Curd jest świetny do przekładania różnych ciast, babeczek,  bez. Można zjeść go też z chałką czy naleśnikami. Polecam!

1422633093039

Składniki :

  • sok z 1,5 pomarańczy
  • 3 jajka
  • 50g cukru pudru
  • 120 g masła

Sposób przyrządzenia :

Do rondla wrzucamy wszystkie składniki oprócz masła i dokładnie mieszamy. Garnek stawiamy na bardzo małym ogniu i ciągle mieszamy. Gdy składniki jednolicie się połączą wrzucamy masło, zdejmujemy z ognia i mieszamy do rozpuszczenia.  Znów stawiamy na gazie, cały czas mieszając doprowadzamy do zagotowania. Zdejmujemy z ognia, studzimy, przekładamy do szczelne go słoika i przechowywujemy w lodówce do dwóch tygodni. Smacznego kochani!

142263289713214226329819151422633038385