Archiwa tagu: grzyby

Serca kurze duszone z grzybami i rozmarynem

Zapomniane przez wielu. A przecież całkiem pokaźny procent jadł je w dzieciństwie. Mowa o sercach kurzych- podrobach, które na całe szczęście powoli wracają do łask. Mnie serduszka kojarzą się z dzieciństwem. Serca z sosikiem, kaszą i ogórkiem kiszonym robionym przez babcie. Lubiłam i jadłam ze smakiem. No to pomyślałam, że czas odświeżyć smak dzieciństwa.

1425746228211

Składniki:

  • pół kg serc kurzch
  • 250 g grzybów
  • rozmaryn 3 gałązki
  • cebula duża czerwona
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • 1,5 szklanki bulionu
  • łyżka masła
  • łyżka oleju rzepakowego

Sposób przyrządzenia:

Serca myjemy, odkrajamy tłuszcz. Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na maśle i oleju do zarumienienia. Wrzucamy cały, nieobrany z łupin czosnek i gałązki rozmarynu. Obrane serca wrzucamy na patelnię, podsmażamy ze wszytkich stron 3 minuty. Następnie dodajemy grzyby (ja użyłam mrożonych). Smażymy często mieszają,c 4 minuty. Solimy, pieprzymy. Dodajemy bulionu. Mieszamy i od tego momentu dusimy około 20-25 minut pod przykryciem. Jeśli sos wydaje się Wam za mało gęsty redukujemy go przez odparowanie (nie dodawajcie mąki, grzyby sprawią, że sosik nam zgęstnieje). Podajemy z kaszą gryczaną, jęczmienną lub na przykład kuskusem.

14257462030371425746175961142574613128814257461042311425746085926 (1)1425746062097

Risotto z grzybami

Lubicie risotto? Cała tajemnica risotto tkwi w dobrym ryżu. Ja zawsze do tego typu dań używam odmiany arborio. Risotto robi się dość szybko. Dziś podaję Wam wersję z grzybami, które zawsze mrozimy (w miarę możliwości naszego zamrażalnika) . Polecam Wam tą szybką i naprawdę pyszną potrawę.

1424619978981

Składniki:

  • 300 g ryżu
  • 2 łyżki masła
  • 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 300 g grzybów mrożonych (u mnie podgrzybki)
  • litr rosołu lub wywaru warzywnego
  • sól, pieprz
  • rozmaryn

Sposób przygotowania:

Cebulkę i czosnek obieramy i kroimy w kostkę. Smażymy na patelni, na maśle do zeszklenia. Solimy, pieprzymy. Dodajemy dość sporą gałązkę rozmarynu. Dodajmy grzyby. Podsmażamy przez 5 minut. Po tym czasie dodajemy na patelnię ryżu, mieszamy, delikatnie podsmażamy przez minutę i zalewamy bulionem. Gotujemy risotto bez przykrycia na patelni przez około 15 minut. Nie mieszamy, by nie uszkodzić ziaren. Gdy w patelni jest juz bardzo mało wody, przykręcamy gaz i próbujemy ryż. Powinien być miękki na zewnątrz a w środku al dente. Przed podaniem można dodać jeszcze łyżkę masła i wymieszać całość. Smacznego!

1424620392041142462036731014246203332141424619955583

Zupa pieczarkowa z dodatkiem grzybów

Przepisów na zupy pieczarkowe jest tyle, ile osób kucharzących. Ja zawsze staram się dodać do pieczarkowej parę grzybków, by nabrała (lepszego moim zdaniem) smaku i kolorku.

1422205749969

Składniki:

  • pół dużego selera
  • 3 marchewki
  • pół pora
  • parę gałązek natki pietruszki
  • jedna większa pietruszka
  • mięso: ja użyłam 4 pałki z kurczaka
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziela angielskie
  • 4 ziarnka pieprzu czarnego
  • szczypta kurkumy
  • 1 ząbek czosnku
  • 300 g pieczarek
  • 100 g grzybów suszonych lub 70 g świeżych
  • łyżka masła
  • sól wg upodobań
  • pół średniej cebulki
  • śmietana do zupy (12% lub 18%)

Sposób przyrządzenia:

Jeśli używamy grzybków suszonych to wieczorem dnia poprzedniego moczymy je w zimnej wodzie. Mięso myjemy. Zalewamy zimną wodą i gotujemy na małym ogniu. Warzywa obieramy, kroimy, wrzucamy do mięsa. Przyprawiamy pieprzem, zielem, listkiem, kurkumą, solą, czosnek wrzucamy obrany, ale w całości. Gotujemy około 1 h bulion (najlepiej 1,5 h). Pieczarki w tym czasie obieramy kroimy wg upodobań. Cebulką obieramy i kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy ją na maśle by się zarumieniła, dodajemy do niej pokrojone pieczarki i całość na małym ogniu smażymy też do zarumienienia. Po godzinie gotowania bulionu dodajemy pieczarki, wcześniej namoczone grzybki (wody z grzybów nie wylewamy, tylko dodajemy ją do zupy). Jeśli mamy grzyby mrożone można je podsmażyć razem z pieczarkami. Całość gotujemy jeszcze przez około 30- 60 minut. Pod koniec można zabielić zupę śmietaną (w garnku lub w talerzu wg upodobań). Podajemy z makaronem.

Jeśli chcecie zagęścić zupę bez dodawania śmietany połowę pieczarek z patelni można zblendować i dodać pulpę z nich do zupy.

Smacznego!

1422205703928142220572594214222056507411422205668471

Bigos babciny idealny na święta

Przepisów na bigos jest całe mnóstwo.  Jeden jest najprawdziwszy czyli staropolski. Ale ja podaję przepis na bigos robiony przez moją babcię,  który uwielbiam, bo kojarzy mi się z dzieciństwem. Nie jest to taki tradycyjny bigos- jest bez dodatku śliwek czy jałowca, jednak uważam,  że warto z tego przepisu skorzystać.

Składniki:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 30 dag grzybów suszonych ( można dodać część suszonych a część mrożonych z tym, że mrożonych musi być około 120 g)
  • 300 g mięsa z indyka gulaszowego
  • 2 kiełbasy średniej wielkości
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki masła
  • 3 łyżki oliwy
  • liść laurowy 3 sztuki
  • pieprz
  • sól pół łyżeczki
  • ziele angielskie 3 ziarenka
  • 1 łyżeczka cukru
  • pół łyżeczki słodkiej papryki
  • puszka pomidorów lub przecier pomidorowy 200 ml

Sposób przyrządzenia :

Grzyby moczymy w garnuszku z zimną wodą przez parę godzin. Mięso z indyka gotować w wywarze warzywnym. Po ugotowaniu pokroić na kawałki (wielkość w zależności od upodobań). Kapustę przepłukujemy dwa razy w wodzie i dokładnie odsączamy. Rozgrzewamy patelnię,  dodajemy masła,  cebulkę pokrojoną w kostkę,  pieprz, sól,  ziele angielskie, liść laurowy. Podsmażamy do zeszklenia.  Dodajemy pomidory i podsmażamy całość.  Dodajemy kapustę, podwyższamy ogień, dodajemy pół szklanki wody. Gotujemy przez 10 minut. Zawartość patelni umieszczamy w garnku z grubym dnem i gotujemy na średnim ogniu, a na patelni na 1 łyżce oliwy podsmażamy kiełbasę przez 7 minut. Dodajemy pokrojone mięso.  Wodę z grzybów przelewamy do garnka z kapustą a grzyby dodajemy na patelnię i podsmażamy jeszcze przez 3 minuty. Zawartość patelni przerzucamy do garnka i mieszamy. Dodajemy resztę przypraw. Gotujemy wszystko przez 2,5 h na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie możemy ewentualnie dodać w razie potrzeby soli i pieprzu.  Bigos jest najlepszy na drugi i trzeci dzień.

1417860213188

Grzybki marynowane

Jak zachować klimat jesiennego lasu w zimowe dni? Marynując grzybki. Istnieje wiele sposobów marynowania. Dziś przedstawię ten najbardziej podstawowy, nie wymagający zbyt dużo czasu a przynoszący przepyszne rezultaty.

grzybb marynow picassa

Składniki na zalewę:

  • 3 szklanki wody
  • 1 szklanka octu 10%
  • 3 łyżeczki cukru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • kilka ziaren pieprzu
  • 3 listki laurowe
  • 2 średnie cebule pokrojone w krążki

Sposób przyrządzenia:

Grzybki należy oczyścić nożykiem lub specjalną szczoteczką. Oddzielamy kapelusze od nóżek u większych okazów a mniejsze grzybki możemy zostawić w całości. Następnie wrzucamy je do wrzącej wody ( na 1,5 kg grzybów przypada 1 litr wody, łyżeczka soli i jedna cebula) i gotujemy. Najkrócej gotujemy maślaki – 10 minut, a podgrzybki i borowiki 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy grzyby z wody i odsączamy.

Grzyby przekładamy do wcześniej przygotowanych słoików i studzimy. W tym czasie przygotowujemy marynatę dodając do wrzątku wszystkie składniki. Gotujemy 15 minut na średnim ogniu.

Gotowym roztworem zalewamy grzybki aż do całkowitego przykrycia. Mocno zakręcamy słoiczki i przekręcamy je do góry nogami. Wskazane jest pasteryzowanie przez 20 minut.

grzyby wiszace