Archiwa tagu: rozmaryn

Focaccia z rozmarynem i kaparami

Kocham kuchnię włoską, i dlatego focaccia prędzej czy później musiała się pojawić na moim blogu. Najlepszą jaką kiedykolwiek jadłam zrobił Marco Ghia, współzałożyciel Akademii Kulinarnej Whirlpool. Dlatego też postanowiłam Wam przedstawić focaccię z jego przepisu. Każdy rejon Włoch może pochwalić się ciut inną odmianą. Jedni preferują grubsze i puszyste ciasto a inni nieco cieńsze i bardziej chrupiące. Rodzaj składników jest dowolny, oliwki, pomidory suszone, rozmaryn, kapary, cebula, zioła sól. Jest to świetna przekąska, którą polecam Wam wypróbować!

1432584363172

Składniki:

  •  450g mąki
  •  100g oliwy z oliwek (do ciasta)
  •  25g świeżych drożdży lub torebka suszonych
  •  11g soli(do ciasta)
  •  1 łyżeczka cukru
  •  wody ok. 1 szklanka
  •  2 gałązki rozmarynu i łyżka kaparów
  •  oliwa i gruba sól na wykończenie

Sposób przyrządzenia:

Mąkę mieszamy z solą, oliwą i wodą. Następnie dodajemy drożdży i cukru. Mieszamy wszystko i wyrabiamy przez 20 minut. Konsystencja ciasta ma być miękka, puszysta. Odstawiamy do wyrośnięcia na 60 minut. Po tym czasie znów delikatnie wyrabiamy przez około 5 minut i odstawiamy jeszcze raz na 40 minut do wyrośnięcia.

Blaszkę smarujemy oliwą, piekarnik nagrzewamy do 200 stopni (góra- dół). Ciasto rozciągamy lub wałkujemy (na kształt koła lub prostokąta), nakłuwamy widelcem, smarujemy obficie oliwą, posypujemy listkami rozmarynu i kaparami i wstawiamy na 40 minut do piekarnika, aż ciasto uzyska piękny, złoty kolor.

1432584339523143258431597914325842945171432584275259

Chleb pszenny z suszonymi pomidorami i rozmarynem

Jeśli chodzi o chleby to dopiero zaczynam swoją przygodę w ich pieczeniu, więc postanowiłam zacząć od najprostszej możliwej opcji. Pszenny. Na drożdżach. Być może opcja nie najzdrowsza, choć uważam, że lepiej upiec samemu właśnie taki chleb, niż podobny, tyle, że z ulepszaczami kupić. Jak mawiają nasze babcie „prawdziwych chlebów w sklepach już nie ma” ;). Jako dodatki proponuję Wam suszone pomidory i rozmaryn, ale tu możecie szaleć do woli. Można dodać suszonej żurawiny, kminku, tymianku.

1430772915926

Składniki: 

  • 700 g mąki pszennej chlebowej typ 750
  • 2 łyżeczki soli
  • 15 g drożdży (ja użyłam świeżych)
  • 2 łyżeczki soli
  • 150 ml ciepłego mleka
  • 300 ml wody ciepłej
  • 25 g masła
  • 9 suszonych pomidorów
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu

Sposób przyrządzenia:

Mąkę mieszamy z miękkim, ale nie rozpuszczonym masłem. Dodajemy soli. Przygotowujemy rozczyn z drożdży, szczypty cukru i połowy mleka (składniki mieszamy, odstawiamy w ciepłe miejsce). Czekamy do wyrośnięcia. Dodajemy do mąki z masłem. Następnie wsypujemy cukier, mleko i wodę. Suszone pomidory odsączamy dość dokładnie z zalewy, kroimy w cienkie paseczki lub kosteczkę, obrywamy gałązki rozmarynu. Dodajemy do ciasta.  Wyrabiamy dość długo, aż ciasto będzie gładkie. Odkładamy na około 40 minut, by ciasto wyrosło. Po tym czasie krótko, lecz energicznie ponownie wyrabiamy ciasto, formujemy okrągły bochenek, który opruszamy mąką i przekładamy na blaszkę lub do formy (blaszka też musi być opruszona mąką). Odkładamy na kolejne 40 minut. Nacinamy wierzch.

Pieczemy w 240 stopniach przez 9 minut następnie 20 minut w temperaturze 200 stopni (jeśli chcecie by Wasz chlebek był bardziej wypieczony 25 minut). Po upieczeniu koniecznie wystudzić przed spożyciem. Gotowe !

143077294820914307730194961430773044571

 

Pieczona polędwica z jelenia z sosem piwno- malinowym

Nie jestem jakąś wielką znawczynią dziczyzny, przyznam, że na początku podchodziłam do tematu z dystansem. Zupełnie niepotrzebnie. Polędwica z jelenia to wspaniały kawałek mięsa, który wcale nie tak trudno przyrządzić. Ponieważ chciałam upiec ją w całości na 3 dni ją zamarynowałam. Jeśli natomiast chcecie zrobić steki z polędwicy wystarczy je marynować parę godzin. Jako dodatek proponuje Wam najpyszniejszy sos malinowy jaki w życiu miałam okazje jeść. Jest na bazie piwa typu American Pale Ale. Przepis na niego poznałam na warsztatach piwnych z Marco Ghia. Marco używał go do deseru, ale ja postanowiłam zaszaleć i użyć go do wytrawnej potrawy. Zachęcam Was do spróbowania !

1427549199551

Składniki:

  • 0,7 kg polędwicy z jelenia
  • 4 liście laurowe
  • 2 ząbki czosnku
  • pół łyżeczki czosnku niedźwiedziego łyżeczka jałowca
  • 3 gałązki rozmarynu
  • sól, pieprz
  • olej rzepakowy

Sos

  • 100 ml piwa typu Americam Pale Ale
  • 200 g mrożonych malin
  • 2 łyżeczki cukru pudru
  • gałązka rozmarynu

Sposób przyrządzenia:

Polędwicę myjemy, obieramy z wszelkich błonek. W moździerzu rozdrabniamy liść laurowy, czsnek, czosnek niedźwiedzi, sól, pieprz, pokrojony drobno rozmaryn. dodajemy do mieszanki 5-6 łyżek oleju, mieszamy i dokładnie smarujemy mięso z każdej strony. odstawiamy do naczynia, przykrywamy folią aluminiową. Wkładamy do lodówki na 3 dni, codziennie obtaczając w zalewie znajdującej się na dnie naczynia, tak by mięso nie wyschło. Po 3 dniach nagrzewamy mocno patelnię, wylewamy 2 łyżki oleju rzepakowego, kładziemy polędwicę na nagrzaną patelnię i posmażamy z każej strony by mięso się zamknęło. Piekarnik nagrzewamy na 170 stopni, wstawiamy polędwicę. Ponieważ ja lubię mięsto well done piekłam ją 30 minut. Jeśli lubicie mięso bardziej krwiste, trzymajcie je w piekarniku krócej.

Na patelni gotujemy maliny, cukier puder, rozmaryn i piwo. Mieszamy całość do uzyskania jednolitej konsystencji. Wyjmujemy rozmaryn i odcedzamy sos na gęstym sicie. Pyszota! Czekamy do ostygnięcia sosu.

1427549107511142754916985614275491356601427549084674

Serca kurze duszone z grzybami i rozmarynem

Zapomniane przez wielu. A przecież całkiem pokaźny procent jadł je w dzieciństwie. Mowa o sercach kurzych- podrobach, które na całe szczęście powoli wracają do łask. Mnie serduszka kojarzą się z dzieciństwem. Serca z sosikiem, kaszą i ogórkiem kiszonym robionym przez babcie. Lubiłam i jadłam ze smakiem. No to pomyślałam, że czas odświeżyć smak dzieciństwa.

1425746228211

Składniki:

  • pół kg serc kurzch
  • 250 g grzybów
  • rozmaryn 3 gałązki
  • cebula duża czerwona
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • 1,5 szklanki bulionu
  • łyżka masła
  • łyżka oleju rzepakowego

Sposób przyrządzenia:

Serca myjemy, odkrajamy tłuszcz. Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na maśle i oleju do zarumienienia. Wrzucamy cały, nieobrany z łupin czosnek i gałązki rozmarynu. Obrane serca wrzucamy na patelnię, podsmażamy ze wszytkich stron 3 minuty. Następnie dodajemy grzyby (ja użyłam mrożonych). Smażymy często mieszają,c 4 minuty. Solimy, pieprzymy. Dodajemy bulionu. Mieszamy i od tego momentu dusimy około 20-25 minut pod przykryciem. Jeśli sos wydaje się Wam za mało gęsty redukujemy go przez odparowanie (nie dodawajcie mąki, grzyby sprawią, że sosik nam zgęstnieje). Podajemy z kaszą gryczaną, jęczmienną lub na przykład kuskusem.

14257462030371425746175961142574613128814257461042311425746085926 (1)1425746062097

Risotto z grzybami

Lubicie risotto? Cała tajemnica risotto tkwi w dobrym ryżu. Ja zawsze do tego typu dań używam odmiany arborio. Risotto robi się dość szybko. Dziś podaję Wam wersję z grzybami, które zawsze mrozimy (w miarę możliwości naszego zamrażalnika) . Polecam Wam tą szybką i naprawdę pyszną potrawę.

1424619978981

Składniki:

  • 300 g ryżu
  • 2 łyżki masła
  • 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 300 g grzybów mrożonych (u mnie podgrzybki)
  • litr rosołu lub wywaru warzywnego
  • sól, pieprz
  • rozmaryn

Sposób przygotowania:

Cebulkę i czosnek obieramy i kroimy w kostkę. Smażymy na patelni, na maśle do zeszklenia. Solimy, pieprzymy. Dodajemy dość sporą gałązkę rozmarynu. Dodajmy grzyby. Podsmażamy przez 5 minut. Po tym czasie dodajemy na patelnię ryżu, mieszamy, delikatnie podsmażamy przez minutę i zalewamy bulionem. Gotujemy risotto bez przykrycia na patelni przez około 15 minut. Nie mieszamy, by nie uszkodzić ziaren. Gdy w patelni jest juz bardzo mało wody, przykręcamy gaz i próbujemy ryż. Powinien być miękki na zewnątrz a w środku al dente. Przed podaniem można dodać jeszcze łyżkę masła i wymieszać całość. Smacznego!

1424620392041142462036731014246203332141424619955583